从“预制菜进校园”到“预制菜年夜饭”，预制菜每次登上热搜都备受争议。日前，“315”曝光了劣质槽头肉，让预制菜再次站上风口浪尖。

　　3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》)，旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。

　　不可否认，预制菜早已成为现代社会饮食习惯中的一部分。作为消费者餐桌上的“新宠”，预制菜为什么还会频频“被骂”？

　　随着社会的发展，以配送、居家为主的网络场景替代了外出堂食，在改变就餐习惯的同时，也助推预制菜行业快速发展。据艾媒咨询发布数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达到4196亿元，同比增长21.3%。

　　到了2023年，政策因素和资本布局则成为新的驱动因素，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件。8月，工信部、发改委、商务部印发《轻工业稳增长工作方案（20232024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。

　　在此背景下，各地方政府相继出台预制菜产业发展政策，资本市场和预制菜投资者也纷纷入局，加入预制菜新风口。

　　潮新闻记者梳理发现，目前已有广东、湖南、湖北等25个省份出台预制菜高质量发展相关文件。而重庆、河南、甘肃、广西等省份也将“预制菜发展”写入了2024年政府工作报告。

　　据赛迪顾问统计，中国有618个县（市、区）重点发展预制菜产业，呈现百花齐放的态势。截至2023年底，预制菜相关企业数量达8万家，在这些企业中，不乏有安井食品、绝味食品等市值超百亿的预制菜龙头企业。

　　多位受访专家在接受潮新闻记者采访时表示，预制菜产业不仅连接着种植业、养殖业，也紧密关联着餐饮业和居民消费。各地支持预制菜产业发展，将推动第一产业逐步向第二、三产业延伸，为支持乡村振兴提供一盘“好菜“。

　　根据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%。预计到2026年，国内预制菜市场规模将达10720亿元。

　　在预制菜站上风口的当下，家电企业也闻风而动。万亿级别蓝海产业的市场潜力和发展空间，吸引家电企业以投资的方式加快入局。

　　2020年底，海尔智家不仅成功利用家用烤箱烤出了地道的北京烤鸭，在两天就卖出了1万只。2021年春节前，还推出以16道全国名厨拿手菜组成的年饭套餐。

　　2022年，格力电器启动预制菜装备业务，长虹美菱、美的集团等多家家电企业相继跟进；贵人鸟、碧桂园等企业成立预制菜品牌，选择以合作的方式进入预制菜赛道。

　　格力电器董事长董明珠曾在2023年首届预制菜装备产业大会表示，格力转型预制菜装备领域，依托的是早期布局的智能装备产业，解决产业链上下游企业在食材高效处理、出品标准化、食品安全等一系列问题。

　　家电巨头美的也是最早布局的企业之一。早在几年前，美的就在其官方商城推出了包括炒饭和爆米花等多件预制菜产品。

　　作为我国预制菜产业“策源地”，广东在2022年出台了国内首个省级预制菜产业政策“预制菜十条”，打造50亿元母基金+100亿元规模子基金群的省预制菜产业基金体系，还建起11家省级预制菜产业园。

　　虽然预制菜在产业布局和资本市场的表现上迎来一波，但也伴随着行业定义不清、行业标准有待完善的问题，令大多数消费者顾虑是否添加防腐剂、食品原材料是否安全等问题。

　　2023年9月，学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，在多地持续引发热议。预制菜为何频频被卷入漩涡？

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜生产时间跨度长，营养流失、口感下降等问题突出，消费者存在误解实际上也是因为目前行业内存在鱼龙混杂的现象。

　　中国烹饪协会会长扬柳表示，预制菜产业从“田头”到“餐桌”，涉及的产业链很长，薄弱环节也很多。目前，预制菜缺乏统一的国家标准、概念模糊、行业准入门槛又相对较低，不同地区、不同规模的企业，加工工艺良莠不齐，执行标准各异，导致预制菜产品质量存在较大差异。

　　3月21日，六部门印发《通知》，内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。

　　《通知》明确预制菜不得添加防腐剂，并要求推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。同时，将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

　　香港工业专业评审局院士谢瑞麟表示，“加快完善标准体系，将对推动中国预制菜走向国际起到重要作用。”市场普遍认为，随着预制菜国家标准的出炉，预制菜行业的进入门槛会提高，同时也会加速出清保鲜、冷链体系不规范的商家。

　　“我们不要把预制菜理解为小锅换大锅，是厨师的事。其实做预制菜，是科学家的事，是工程师的事。”中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上表示：“我们要把传统的小锅做成工业化、智能化、信息化，要把菜做到安全，营养、还要满足个性化需求，这些方面都需要科技赋能。”