日常生活中，食物是我们必不可少的一部分，它们能提供所必需的营养和能量。然而，某些动物或者植物性食物中可能含有毒素，误食或加工不当导致的食物中毒时有发生。今天，省疾控发布了相关提醒。

　　我国已鉴定的蘑菇中可食用的近 300 种，有毒的约 100种。毒蘑菇中毒事件时有发生，以家庭散发为主。提醒大家，不要自行采摘食用野生蘑菇。如不慎误食有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，及时就医。

　　氰苷类化合物存在于多种植物（特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁）中。其水解产生的氰氢酸有剧毒。加强宣传教育，不可直接食用各种苦味果仁和木薯。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前去皮，加水浸泡 3 天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡 40 小时。

　　马铃薯又称“土豆”“洋山芋”，其毒性成分龙葵素可引起溶血，并对运动中枢、呼吸中枢有麻痹作用。龙葵素在成熟的马铃薯中含量很少，在未成熟或发芽的马铃薯中则明显增多。因此大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的马铃薯。

　　鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可转变为二秋水仙碱（有毒），引起食物中毒。食用鲜黄花菜应用水浸泡或用开水浸烫后弃水，炒煮食用。四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角等。生四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对消化道有极强刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。食用未煮熟的四季豆后会引起中毒。烹调时，充分加热，彻底炒熟，直至外观失去原有的生绿色，就可以破坏其毒素。

　　鲜美的贝类是人们喜爱的海鲜食物，但织纹螺等可含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒与其水域中藻类大量繁殖相关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，贝肉经食用后释放毒素，产生毒性作用。为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外贝类毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。

　　豆浆的安全隐患在于它所特有的“假沸”现象（当豆浆加热至80℃左右时，黄豆里的皂素会受热膨胀，产生很多泡沫）。饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后发病，主要还是出现胃肠炎症状。煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热，直至 100℃，没有泡沫为止，然后再用小火煮 10 分钟左右。这样才能有效滤除皂素等有毒成分，才可以放心饮用。