中国食品安全网讯（黄伟伟） 为进一步加强行业间交流与合作，拓展国内外市场，延伸产业链，促进三文鱼产业高质量发展，5月30日，2024三文鱼产销大会在山东烟台召开。

　　本次大会由中国水产流通与加工协会、烟台市海洋发展和渔业局主办，中国水产流通与加工协会三文鱼分会、烟台市餐饮与住宿行业协会、烟台经海海洋渔业有限公司承办，并得到中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、黄渤海新区海洋经济发展局、山东长岛“蓝色粮仓”海洋经济开发区的大力支持。中国水产流通与加工协会副会长兼会长助理任献华、秘书长助理冯妍分别担任主持。

　　政府机构相关主管部门及行业协会负责人、业内专家、三文鱼产业链上中下游企业代表、知名电商平台生鲜行业负责人、餐饮企业代表等齐聚一堂，共同探索三文鱼未来发展及产销对接新路径。

　　烟台市人民政府副市长张涛对此次会议在山东烟台召开表示热烈欢迎。他表示，烟台拥有强劲的海洋发展动能，海洋生产总值突破2500亿元。近年来，烟台市高标定位、系统谋划现代化海洋牧场建设，不断提高设施装备水平和组织化程度，聚力推动全市海洋渔业向深远海迈进。在三文鱼等高附加值品种养殖领域，依托海域资源、科技创新、装备制造等优势，大胆创新机制、积极探索试点，多年努力已结硕果。今年6月，经海渔业公司深远海养殖虹鳟鱼将第一次大规模起鱼上市，标志着国内首创虹鳟鱼淡水与海水接力、内陆到深远海网箱养殖试验成功，为我国三文鱼自主养殖提供了烟台方案。未来还将进一步开拓三文鱼养殖空间，陆续建设一批陆基养殖工厂和深远海网箱，3年内力争三文鱼养殖产量突破1万吨，打造更具竞争力的三文鱼产销一体化基地。

　　山东省农业农村厅总农艺师郭鹏在致辞中表示，2023年，山东省渔业经济总产值达到4761亿元，水产品产量达到913.9万吨。全省累计创建省级以上海洋牧场示范区139处，其中国家级67处，占全国总数的40％；累计建成重力式深水网箱2600余个，大型深远海养殖装备28台（套），养殖水体达到280万立方米，一批产量大、自动化程度高、世界领先的现代化养殖装备在山东设计、建造并投入使用，为全国发展深远海养殖探索了经验。当前，山东省正在以全产业链思维谋划推进海洋渔业发展，将三文鱼作为拓展深远海养殖的重点品种、重要抓手、重要领域。充分发挥海洋科技和渔业资源优势，规划布局了黄海冷水团、庙岛群岛、海州湾3个深远海养殖渔场，探索形成重力式深水网箱、管桩围网、桁架类大型养殖网箱、养殖工船等四类深远海主要养殖方式，形成一批具有山东特色的深远海养殖路径和模式。

　　中国水产科学研究院副院长王玉梅在致辞时指出，海洋经济是山东沿海城市的支撑产业。近日，习总在山东考察时强调，要发挥海洋资源丰富的得天独厚优势，经略海洋、向海图强，打造现代海洋经济发展高地。三文鱼是目前全球最重要的经济鱼类之一，全球养殖产量400多万吨，我国只有4万余吨，国内消费规模达12万吨左右，国内的养殖远不能满足消费需求，很大程度还要依靠进口。扩大虹鳟的养殖规模，提高养殖效率至关重要。为此，要做好育种、养殖技术、全产业链布局这三件事，推动产业做大做强。目前，我国在虹鳟育种领域已取得重要进展，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所先后培育出“水科1号”和“全雌1号”两个新品种，填补了我国虹鳟种业的空白，解决了种源难题，提升了我国虹鳟产业的核心竞争力，也为全球虹鳟育种做出了贡献。

　　全国水产技术推广总站 中国水产学会副站长陈家勇在致辞时提到，中国养殖三文鱼作为国内三文鱼消费市场的重要支柱，近年来呈现出蓬勃发展的态势，养殖形式也从网箱养殖，发展到少量的流水养殖、陆基循环水养殖、深远海养殖、装备型远海养殖。生产环节不断发展，带动了产业链下游的持续延伸和创新，全产业链进一步得到了更大的发展空间。在未来的三文鱼产业发展中，要注意把握好依法生产和科学发展两个关键。首先是要依法生产。经营主体要依法办理养殖证，依法保护自身合法权益；要依法做好建设项目环评报告，网箱、网围投饵养殖和涉及敏感区的，需要办理环境影响评价报告表，其他方式需要办理环境影响评价登记表；要严格遵守投入品管理要求；要严格遵守外来物种管理的相关规定等等。其次是要科学发展。要在种业普查结果基础上，加大科研投入，加快三文鱼商业化育种进程，提高产业核心竞争力；要科学确定水域承载能力，关注养殖密度、养殖环境和产品质量，坚持生态优先、绿色高质量发展；要积极推动将适宜三文鱼养殖的特色水资源依法纳入本级人民政府发布的养殖水域滩涂规划，为三文鱼产业预留发展空间；要坚定不移地以市场为导向，效益为中心，延长产业链，完善供应链，积极拓展国内外市场；要积极探索形成全产业链良好的商业模式，争取合作共赢。本次大会为广大从业者搭建了很好的沟通交流平台，希望中国水产流通与加工协会三文鱼分会能继续发挥好行业自律和服务功能，集会员之智慧、急会员之所需，为政府和主管部门、全体会员、广大渔民做好服务。

　　中国烹饪协会副会长吕秋菊在致辞中介绍，2023年全国餐饮收入52890亿元，随着全国餐饮市场的蓬勃发展，三文鱼在餐饮业中的应用越来越广泛。本次大会搭建了一个很好的平台，具有品牌价值和规模化经营的三文鱼养殖、供销企业，通过与餐饮企业合作实现产销一体化，打通产、销双方之间的信息和产品流通的环节，实现优势合作，共同打造具有影响力的水产品品牌。三文鱼产业链的发展，为餐饮业提供了更多样化、更便捷的食材选择；餐饮业的不断创新和多样化需求，也推动了三文鱼产业链的延伸和产品升级。期待未来与中国水产流通与加工协会三文鱼分会开展更加紧密、多元的合作，共同推动餐饮行业和三文鱼产业的高质量发展，为扩内需、促消费、稳增长、惠民生做出积极贡献。

　　中国饭店协会副会长张景富在致辞中提到，近年来，三文鱼已成为我国大众消费升级、消费者追求营养美味的重要选择，逐渐从高端餐饮场所走向普通家庭餐桌。然而，受市场终端消费形态的某些局限和菜品本土化开发不足的影响，目前三文鱼主要以刺身、寿司等形式呈现给消费者，烹饪技法单调，菜品品类欠丰富。如何创新三文鱼菜品是餐饮从业者亟待解决的问题。需要在深入研究消费者口味偏好和饮食习惯的基础上，不断提升厨艺工作者的技能水平，结合中国餐饮文化的特色亮点，充分利用传统烹饪技艺与现代科技手段，积极创新食材搭配和菜品呈现方式，注重提供定制化服务、增强顾客互动体验，不断满足消费者日益增长的健康消费需求。未来，希望与中国水产流通与加工协会在产销对接、技能竞赛、标准规范等方面深化交流合作，推动三文鱼产业链上下游的深度融合和协同创新，共同为中国水产行业的繁荣与发展贡献力量。

　　中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长王雪光发布《中国三文鱼产业报告》 图片来源：中国水产流通与加工协会

　　大会期间，中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长王雪光发布了《中国三文鱼产业报告》，该报告为三文鱼产业政策制定提供支。