3月28日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。“中国餐饮产业红牛奖”致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业，助力中国餐饮业高质量发展。

　　当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。

　　作为红牛奖的重点奖项，“2024年度餐饮产业影响力企业”旨在评选出在细分领域拥有突出贡献或者表现出色的餐饮上中游企业。该奖项已连续颁布两届，在业内积累了广泛的人气。

　　“2024年度餐饮产业影响力企业”的评选依据企业的基础实力、商誉传播、科创能力、商业价值这四个维度的综合表现进行评定，100家实力企业脱颖而出。

　　本年度上榜“2024年度餐饮产业影响力企业”的企业数量达到了100家。这些上榜企业无疑是餐饮产业的一股强大力量。它们凭借前瞻性的市场洞察、创新的产品研发以及高效的运营管理，在竞争激烈的餐饮产业中脱颖而出。

　　其中，一些上榜企业不断提升在餐饮产业的影响力，力争上游。它们不仅有晨非食品、海鳞源、九阳豆浆、三元食品、天农食品、熊猫乳品、朝日唯品、金禾米业、利思客、麦王食品、三旋供应链等在内的食材供应企业，还有百珍堂、如意三宝、雪印集团等预制菜企业，以及丁点儿、美鑫餐调、妙多食品等餐饮调味料企业和拓邦股份等设备用品企业。

　　同时，也有一些企业在餐饮产业积累了较为广泛的影响力，并保持较高的发展水准。它们分别是鲍之源、渤海水产、草原红太阳、创绿设备、独凤轩、格匠、恒鑫生活、鹃城牌豆瓣、漫味龙厨、名厨磁电、南王科技、秋田快饮、日远饮品、申唐产业、石客照明、味远红芳、香汇彩云、欣和食品、新雅轩、雪麦龙、龙骏环保、华昌米业。

　　上榜的企业凭借稳健的经营策略、卓越的产品质量以及深厚的品牌影响力，引领着餐饮产业的发展潮流。它们不仅拥有丰富的行业经验和深厚的技术积淀，更以不断创新和追求卓越的精神，得到了业界的广泛认可，推动着整个餐饮产业的持续繁荣与进步。

　　从上榜企业的细分领域来看，主要分布在食材供应、餐饮调味料、预制菜、设备及用品、冷链物流、其他等六大领域。

　　食材供应企业、餐饮调味料企业和预制菜企业是餐饮产业链的主要参与者，它们提供新鲜、多元的标准化产品，承担着食材从农场到工厂，再到市场的使命，是餐饮产业不可或缺的重要角色。

　　在“2024年度餐饮产业影响力企业”榜单中，上榜的食材供应企业数量达到44家，渤海水产、晨非食品、大湖股份、海鳞源、领航食品、欧泰贡、三元食品、天农食品、鲍之源、乐肴居、三旋供应链等多家上榜企业。这些企业通过聚焦肉禽、水产、乳制品等细分领域，为餐饮市场提供了丰富的食材来源。

　　例如，大湖股份主营冰鲜冷冻水产，作为农业产业化重点龙头企业，其企业影响力高、产品优势突出、产业扶贫成效显著，也是江苏省水产产业的重点企业。作为获得了第三届红牛奖“2023年度水产供应链企业TOP10”的优秀企业，大湖股份又斩获了第四届红牛奖的影响力企业荣誉。

　　餐饮调味料领域，草原红太阳、川娃子、漫味龙厨、幺麻子、新雅轩等21家企业上榜。这些企业或专注火锅底料或某一细分领域，为餐饮产业带来了丰富的味道解决方案。例如作为新生代川调企业的川娃子，探索提炼川味中的鲜味，打造了烧椒酱这一大单品。

　　预制菜企业的上榜数量则达到了16家。其中，好得睐、惠发食品、粮全其美、味知香、鲜美来等多家企业上榜。

　　2024年，为了提高产品附加值、为企业增收，不少餐饮上游企业大力发展预制菜，例如肉禽预制菜、水产预制菜、速冻米面预制菜等。三旋供应链的虎皮凤爪、好得睐的飘香酸菜鱼、乐肴居的流沙包等成为市场爆品。

　　此外，设备及用品有长膳智能、恒鑫生活、南王科技、拓邦股份等16家企业上榜，冷链物流领域有传胜供应链、绝配供应链等2家企业入榜，其他类则有官栈1家企业上榜。

　　据红餐产业研究院测算，在消费者对餐饮品质需求的提升、餐饮连锁化率的增长以及食材管理和规范化等因素的共同作用下，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。

　　在当前阶段，餐饮食材的细分化和集中化特征越来越明显，上下游紧密性也在持续加强，这些共同推动了餐饮食材行业的专业化、标准化发展。

　　在上榜的44家食材供应链企业中，水产供应链企业的上榜数量最多，达到了12家。肉禽蛋供应链企业、现制饮品供应链企业的上榜数量紧随其后，分别达到了11家、9家。

　　在水产领域，近些年水产供应链企业通过积极调整水产养殖结构，推行可持续养殖，取得了较好的发展。

　　例如此次上榜的渤海水产，其作为国内专业从事对虾育种、制种、育苗的水产农业企业，海水养殖面积超40万亩。特别是，渤海水产推出的大塘散养养殖模式和“以渔降盐治碱”的生态模式，符合可持续发展的生态理念，形成了良好的经济和社会效益。

　　大湖股份，作为打造了从湖面到餐桌全产业链模式的企业，其探索生态养鱼新模式已有多年，目前已初步实现了“以水养鱼、以鱼净水”的良性循环。

　　深耕鲍鱼制品深加工的鲍之源，作为少有的凭借鲍鱼核心业务上市的食材供应企业，其还推出了溏心鲍鱼、佛跳墙、红烧鲍鱼罐头等热门预制菜。

　　还有致力于提供绿色、自然、健康的海洋食品的大洋世家，其在舟山建设的全国最大的金枪鱼精深加工基地于2023年9月正式投产，旨在打造全球最大规模、全程可追溯的超低温金枪鱼精深加工生产线，以及金枪鱼鱼柳、金枪鱼系列罐头、生物制品和综合食品加工。

　　在肉禽蛋领域，禽蛋全产业链的龙头企业厚德食品，被称为“肉鸭第一股”的华英农业以及提供高端禽类食品的天农食品、三旋供应链、越汇食品等企业也都荣誉上榜，它们推出的肉禽蛋产品质量过硬，目前都在积极探索预制菜产品，打造企业第二增长曲线。

　　三旋供应链作为火锅食材研发、生产与销售的集团化企业，在泛火锅领域的“虎皮凤爪”和“爪类”产品方面具备强大优势。根据不同餐饮品类的特点、以及餐饮主流的应用场景，虎皮凤爪已经迭代出了十余个版本的爪类产品，成为当之无愧的市场爆品。

　　越汇食品深入探索乌鸡卷这个细分赛道，并且明确标注乌鸡卷含量，对整个赛道的健康化发展起到了一定的作用。2023年底，越汇食品分别与锅圈食汇等多家合作企业签订《供应链降本五年计划》，旨在打造降本增效的合作生态。

　　2023年，现制饮品的下游市场打响了奶基底“升级战”，茶饮品牌集体推出轻乳茶、水牛乳、鲜奶茶等轻负担产品，还有不少品牌进行了配料公开、原料溯源等动作。为下游品牌定制研发创新产品的现制饮品供应商也因此被推到了台前。

　　此次上榜影响力企业的现制饮品供应链企业，有5家是乳制品供应商，分别是晨非食品、三元食品、维益食品、熊猫乳品、朝日唯品；有3家是果汁小料供应商，分别是领航食品、日远饮品、鲜活饮品，还有1家是茶叶供应商，为骏荼家。

　　作为一家专业为新式茶饮、咖啡、餐饮等领域提供全乳品解决方案的综合型乳品企业，晨非食品抓住茶饮奶基底升级新风口，在2023年推出“生萃厚牛乳”“醇萃厚牛乳”等创新乳品，从原料端践行了茶饮配方纯净、产品健康的升级理念。

　　此外，摘星食品界“奥斯卡”的龙王食品、从事高端点心生产和制作的乐肴居、农业产业化国家重点龙头企业的金禾米业，还有道道全、豆黄金食品、二商肉食、华英农业、亲热集团、开创国际、老坛子食品、麦金地、闽东壹鱼、民和股份、中洋鱼天下、好当家、康乐汇食品、可颂集团、民福记、三都港、亚洲渔港、元盛食品等多个企业也都凭借优秀的实力入榜。

　　近年来，随着餐饮连锁化步伐的加快和消费口味的不断升级，餐饮调味料市场获得了进一步的发展。特别是餐厅调味场景、家庭调味场景、食品工业调味场景等对调味料的需求更加多元，助推了调味料尤其是复合调味料产业的繁荣。

　　如今，餐饮调味料市场的健康化、定制化等趋势愈加明显。一方面，在消费者的低脂、健康、营养等需求的推动下，以健康食材为原料的调味料种类更加丰富；另一方面，餐饮企业特别是大连锁餐饮企业对调味料的定制化采购已经相对成熟，复合调味料市场迎来发展黄金期。

　　例如致力于提供全系番茄味型解决方案的百品日光，看中高品质、高稳定性的番茄锅底的市场增量，为餐企提供创新粉面简快餐调味料、酱料蘸料、火锅底料等调味产品，产品可以覆盖火锅汤底、干锅、小吃快餐等多个应用场景。

　　美鑫餐调提供高端定制的调味料，精选各地食材，在全国范围内培育了多个研发应用基地，打造出了清汤底料系列、酱料系列、鱼底料系列等在内的六大系列产品。

　　提供调味料和预制菜标准化订务以及整体解决方案的新雅轩，目前已经建立了4,000+产品味型的标准化味型数据库，接连打造出了“天府爆汁脆皮鸭”“麻辣霸王鸡”等爆品。

　　定位为标准化火锅餐调企业的漫味龙厨，其火锅底料口味多元，其中小龙坎火锅底料是市场喜爱的爆款产品。

　　申唐产业自主研制了柔性生产设备，利用独特技术提升了30%的生产效率，其炼制的红油等调料口味地道，受到了餐饮企业的喜爱。目前，其餐饮调味料产品SKU已经达到了8,000多个。

　　此外，提供复合调味料解决方案的日辰股份发展势头也不错。2023年6月，其非公开发行股票再融资项目获审核通过，为企业的发展增添了新的力量。

　　而幺麻子作为国内重要的藤椒油及椒麻味型复合调味料生产商，主打绿色生态调味品及生态食品，其生产的藤椒油是市场大爆品。

　　近年来，预制菜领域持续发展壮。