休闲食品，俗称“零食”，是以果蔬、谷物、肉类和鱼类等为原料，采用合理生产工艺加工制成的快速消费品，是人们在闲暇、休息时食用的食品，包括正餐和主食之外的所有食品。根据加工原料和加工工艺的不同，综合国内外休闲食品行业的分类，休闲食品主要分为谷物类制品、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品和海洋类制品共9大类。

　　随着人们生活水平的日益提高，休闲食品已成为食品市场上的热点产品，备受消费者青睐，外出旅游、朋友聚会、日常休闲，休闲食品成为必备食品，庞大的市场需求，使得我国休闲食品市场规模不断扩大，2021年中国休闲食品市场规模达1.44万亿元，同比增长11.6%，预计2022年中国休闲食品市场规模有望突破1.5万亿元。

　　休闲食品已渗透人们食品消费的方方面面，对大多数人来说，零食不仅仅是食物，更是获得舒适感和归属感的重要源泉，能帮助人们缓解心理压力、消减内心冲突、保持心情舒畅，“零食”产品虽不是正餐，但与正餐的界限越来越模糊，几乎成为生活的必备品，近年来我国休闲食品人均消费金额逐年攀升，2020年中国休闲食品人均消费额达950.9元/人，较2012年的420.5元/人增加了530.42元/人，预计2022年中国休闲食品人均消费额有望达到1167.4元/人。

　　休闲食品种类多样，细分行业纷繁复杂，产品迭代更新飞速。传统的休闲食品，如糖果、烘焙饼干等不再是市场上的热点，口味独特、品种新颖、营养健康的产品更能迎合消费者的需求。随着人们生活水平的提高，健康意识不断增强，尤其目前消费者更注重自身的身体健康和免疫能力，直接影响其消费思维和消费行为，过去对食品的需求为简单的温饱，现在逐步向营养型、健康型、享受型和功能型转变，促使休闲食品在原料的选择上也更丰富、健康。目前，休闲食品中突出添加膳食纤维、维生素、钙、铁、锌、类胡萝卜素、酚类物质和植物固醇等成分，提高休闲食品的产品附加值，是休闲食品的一大发展方向。

　　城镇化进程的加快与人均可支配收入的提高有效带动了休闲食品消费需求的增长，消费升级是必然趋势，各种各样的“高端”细分品类应运而生。在消费者购买力逐渐提升、需求日渐丰富的背景下，消费者对零食营养健康和对零食细分需求的意识逐渐加强，细分领域仍是未来的聚焦点。开创子品牌、增加细分品类，是休闲食品企业拓宽市场的的重要举措。

　　现代社会背景下，人们生活节奏快、工作压力大，尤其是年轻人，一日三餐很难保证吃好，导致“零食代餐化、正餐零食化”的趋势日渐明显。随着消费者健康意识的增强，“舌尖上的享受”已不是他们选择食品的唯一标准，而是越来越关注零食的健康和营养属性，绿色、低脂、无添加的零食更受市场青睐。如良品铺子推出的红豆薏米粉、黑芝麻核桃粉、酵母面包等产品，三只松鼠推出的岩烧乳酪吐司、手撕面包、乳酸菌小伴侣面包等产品，都可以作为早餐或代餐食用。

　　随着现代技术的不断发展，休闲食品的加工工艺也不断推陈出新，低糖、低盐、低油的生产工艺越来越受到人们追捧。真空干燥技术、烘烤技术、低温真空油炸技术等新工艺、新技术不断在各大休闲食品企业得到推广应用。此外，定量腌制技术、协同渗透技术、超高压杀菌技术、3D打印技术和质构重组技术等食品加工新技术的出现给休闲食品市场不断注入新鲜的血液，将推动我国休闲食品产业向营养健康、高端品质、精准制造方面不断创新。

　　随着工业化的逐步加深，国内食品加工设备开始与人工智能等新型信息技术融合，食品加工开始进入智能化时代。特别是《中国制造2025》提出后，国内智能技术呈现飞跃式发展，人工智能、机器视觉、物联网、大数据和区块链等新兴技术不断发展，并逐渐应用到食品机械中。随着生产技术装备的不断创新，食品加工设备逐步走向智能化，必将带动食品工业的转型升级。近几年，智能生产的优势不断凸显，越来越多的休闲食品加工企业开始建造智能工厂。同时，严格的生产标准也得到精准落实，为食品质量把控、食品安全监管提供保障。智能设备的不断发展为休闲食品企业提供了更强大的生产力，推动产业内新的生产模式出现。行业内企业要想不被市场淘汰，就要优化生产模式，通过智能设备的应用，降低生产成本，提升产品质量，使企业在面临市场变化时具有更好的灵活性和应变能力。

　　随着国民经济的发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品越来越受人们的欢迎。休闲食品的消费人群的结构发生了显著变化，目前消费主体已由原来的以儿童和青少年为主，拓展到以年轻为主，市场占有率越来越高。

　　随着工业化的逐步加深，国内食品加工设备开始与人工智能等新型信息技术融合，食品加工开始进入智能化时代。特别是《中国制造2025》提出后，国内智能技术呈现飞跃式发展，人工智能、机器视觉、物联网、大数据和区块链等新兴技术不断发展，并逐渐应用到食品机械中。随着生产技术装备的不断创新，食品加工设备逐步走向智能化，必将带动食品工业的转型升级。如码垛机器人、分拣机器人的出现，极大地解放了人力劳动，工作效率和运行精准度也较高。近几年，智能生产的优势不断凸显，越来越多的休闲食品加工企业开始建造智能工厂。

　　随着国民经济的发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品越来越受人们的欢迎。休闲食品的消费人群的结构发生了显著变化，目前消费主体已由原来的以儿童和青少年为主，拓展到以年轻为主，市场占有率越来越高。

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